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南雄板鸭

最后更新:2018-03-15 21:44:09 浏览量:155
  • 产 地:广东省韶关市南雄市
  • 特 征:腊味浓香、香韧骨脆、咸淡适中、肉嫩味鲜
  • 别 名:

南雄板鸭

  “南雄板鸭”已经有千年的历史,当地亦称这为“曝腌”。它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。与之相比,“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。腊巷是珠玑巷中的行业作坊街巷之一,以精制腊味而闻名遐迩。南雄腊鸭又称板鸭,造型美观、鸭皮白中透黄、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、香气浓郁、风味独特,因此千余年来南来北往的客人都要品尝或购买南雄精制的腊鸭。外观:呈扁平状或扁圆形,腿硬,头足完整,体表光洁无小毛,表皮完整无破损,呈黄白或乳白色,腹腔内壁干燥,肌肉切面呈玫瑰红色。无尾油,鸭身干爽,板鸭两边肌肉呈鲜紫色,肋骨呈白色。口感:香韧骨脆,咸淡适中,腊味浓香,气味绵长。煮沸后肉汤及肉味具有清澈、芳香,液面大片团聚脂肪及肉嫩味鲜的特点。

  产业布局

  南雄板鸭在未成为地理标志保护产品前,由于没有统一的制作工艺标准,也无原产地证明标志,南雄板鸭市场竞争力较低,甚至市场上会出现用外地腊鸭冒充南雄板鸭的现象。近年来,南雄市把发展农业特色产业作为农民增收的一项重要措施来抓,对板鸭这一地方特色产品,主要采取“地理标志+龙头企业+农户”的产业化经营模式。自2009年“南雄板鸭”地理标志获批以来,取得了显著的经济效益,显示出强大的生命力。“南雄板鸭”的市场知名度和消费信誉度也得到了空前的提高。

  南雄市古市镇珠玑食品加工厂是这种经营模式中的显著代表,该厂在2009年之前,每年的产销量不超过1万只,产值更是不过40余万元,产品销路主要集中在本地市场。自获批使用“南雄板鸭”地理标志后不仅产品质量得到有效保证,产销量还以每年10%速度递增,在2012年产销量超过2万只,产值更是达到120余万元,产品远销到广州、珠海、深圳等珠三角地区以及邻近的湘、赣等地,更是成为粤北地区各大商超、酒楼的“座上客”。

  历史

  南雄板鸭已经有千年的历史,当地亦称这为“曝腌”。据清代《南雄州志》记载:“雄鸭,鸭嫩而肥,脆之,渍以茶油,日久鲜红而味美,广城甚贵之。” “南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。腊巷是珠玑巷中的行业作坊街巷之一,以精制腊味而闻名遐迩。鸭子品质好,属于麻鸭类,而南雄当地水塘众多,很适合饲养鸭子,这里长的鸭子皮薄肉厚,味道奇美。二是其地处粤北山区,昼夜温差大以及霜冻等因素,使得“南雄板鸭”有特殊的香味。早在500多年前明朝万历年间就有板鸭生产。

  每年冬季,当地乡民便利用自家养的毛鸭子进行加工,采取粗盐腌泡,但不绷板,在阳光下自然晒干。所以,那个时候民间称之为“泡腌”。后来,逐步发展成商品进行生产,加工工艺也不断提高,把原来的腌制方法改为绷板定型,门板、磨石压制改为折腿,盘成琵琶形,进而做成桃园形,板鸭的名称也就开始出现了。据清代《南雄州志》记载:“雄鸭,鸭嫩而肥,脆之,渍以茶油,日久鲜红而味美,广城甚贵之”。

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