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冬瓜窑藏保鲜技术

2018-12-14 10:22:46

  冬瓜贮藏的方法多样,其中窖藏是比较简便易行、贮藏时间较长的一种。

  一、适贮的条件。冬瓜喜温耐热,属冷敏性蔬菜,贮藏适宜条件:温度为10-15℃,相对湿度为70-75%,且通风良好。冬瓜存放在10-15℃左右,可保存数月;冬瓜不耐低温贮藏,低于10℃往往会发生冷害。但贮存温度过高,则呼吸速率加快,组织很快松软,病原菌繁殖迅速,贮存期不长。

  二、贮瓜的准备。冬瓜含水量较高,嫩瓜及过分成熟的瓜都不宜贮藏,所以贮藏的冬瓜要求九成熟,皮厚,肉厚,质地致密、品质较好,表面青皮发亮,布满蜡质的品种。贮藏的瓜不能遭霜打,在生长期间应在瓜下垫砖或吊空,并防止日光曝晒,采收前1周不准灌水。冬瓜在入库之前要严防雨淋。采收时要留3-5厘米的瓜秧。选择天气凉爽时早晨用剪刀剪摘。为防止瓜与瓜碰撞产生机械伤害,造成微生物侵染,用报纸包冬瓜。搬运过程中应轻拿轻放,严防擦伤、碰伤,特别注意应严防抛落、滚动现象,以免造成冬瓜内部损伤,给入库贮藏造成较大隐患。

  三、贮窑的准备。贮藏窑库建造多以半地下方式,即建造窑室高约3.6米,地表上下面各建造1.8米,四周设有窑库窗,前后左右对开,以便于通风、换气。贮藏窑的大小根据所贮冬瓜的数量决定。这种结构的建造,具有恒温性高、凉爽、通风简便、干湿度易控制的优良特点。在准备进行冬瓜入库前2-3天应全面进行库内消毒灭菌处理,方法是:以高锰酸钾烟雾熏蒸窑库密闭处理以后,并把库温降至13℃。再将需要贮藏的冬瓜入库。

  四、冬瓜的摆放。选择已经过严格挑选的大小一致、整齐、无破损的成熟冬瓜于库内堆贮或架贮,最好使用架藏,单层摆放。架贮冬瓜因通风较好,相应比堆贮的要好,但架贮冬瓜也应在贮存架上先垫铺干草等柔软通风材料,然后再将冬瓜摆上去。采取堆放时,堆贮的冬瓜应先在库底垫上干草或草帘,然后在上面摆放冬瓜,一般不超过3层,以免压伤损坏,堆放时要留出通道,以便检查。在摆放过程中,主张冬瓜"地里怎么长,窖里怎么放",即根据冬瓜在田间生长时的状态进行相同的状态摆放,切不可错置,因为瓜瓤已适应其重力作用方向,贮藏时保持原有的重力方向,瓜瓤不易产生裂伤,贮藏时间便可以更长一些。

  五、贮藏的管理。冬瓜入贮24小时以后,待瓜温降至13℃左右时,用蔬菜保鲜烟雾剂熏蒸处理,用量为5克/立方米。保鲜剂处理后,要将库温定至13-15℃。相对湿度70%左右。为防止贮藏库过度潮湿,要在地面撒一层石灰粉。冬瓜刚入库时,应注意加强通风,既有利于散热降温,又可排除潮气,降低环境湿度,保持库内干燥状态。只要库外温度不超过15℃,就要连续不断地通风,若外界气温高,每天只在清晨和傍晚与外界通风。当气温低于10℃时要注意保温,绝不能使库温低于10℃。贮藏2个月后,要进行第2次保鲜剂(果蔬烟雾剂)处理,用量仍然是5克/立方米,这样可大大增强防腐保鲜效果。

  六、剔除病瓜。贮藏期间要注意查窖,随时将松软发霉腐烂的冬瓜检出地窖,防止病菌传播。同时将病冬瓜周围的冬瓜检出单独存放,并做好消毒处理。冬瓜贮藏期,只要能掌握好温、湿度环境条件,一般均可贮藏3-4个月或更长时间。

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